Miris somuna širi se sarajevskim mahalama, neizostavan su dio ramazanske sofre

Svakog ramazana sarajevskim ulicama se širi miris somuna, a građani kažu da one prave znaju napraviti samo majstori svog zanata. Autentične sarajevske somune danas pravi tek nekoliko pekara, a jedna od najpoznatijih i najpopularnijih je pekara Poričanin koja tokom ramazana svakog dana proizvede oko 3.000 somuna.
Gotovo da ne postoji građanin Sarajeva koji nije probao somune pekare Poričanin – postači iz svih dijelova grada maksuz dolaze na Baščaršiju i po dva sata čekaju u redu jedne od najstarijih sarajevskih pekara da bi kupili somun. Kako bismo izbjegli redove pekaru Poričanin smo posjetili u popodnevnim satima, no gužvu nismo uspjeli izbjeći.

“Najukusniji su kod Mehe”, kaže nam jedan stariji gospodin i s osmijehom na licu izlazi iz pekare noseći u ruci dva somuna zapakovana u papirnu vrećicu koju je od vreline teško držati.

Dok čekamo Mehmeda Poričanina, vlasnika ove pekare, ljudi konstantno dolaze i kupuju vruće somune čiji se miris širi sarajevskim mahalama.

“Tajna ovih somuna je u tome što se proizvode na način na koji su se proizvodili od mog rođenja, a da vam priznam ‘idu mi od ruke’. Tajna je i u tome da se radi, ovo je težak posao ali sve se može kada čovjek hoće raditi”, kaže Mehmed Poričanin.

Mehmed od 1969. godine održava porodičnu tradiciju koju je 1923. godine pokrenuo njegov amidža Muharem. Miris vrućeg peciva zavolio je još kao dijete, a zanat je godinama učio i radio s Muharemagom koji mu je ljubav prema pekarstvu i pekaru ostavio u amanet. Čuvena pekara za koju su čuli i ljudi u regiji otvorena je 1953. godine, a Mehmed je u njoj radio sve do prije osam godina kada je ptišao u penziju. Danas je vode njegove kćerke, a dok se porodični biznis prenosi s koljena na koljeno način poslovanja ostaje isti. Upravo to je, tvrdi naš sagovornik, ono što ljudi cijene.

“Drago mi je što ljudi cijene rad i kvalitet. Ja sam imao sreću da neke stvari naučim u vremenu kada se sve radilo mnogo kvalitetnije. Danas ljudi dođu u pekaru i postaju pekari za sedam dana, to ranije nije moglo tako. Naravno, ima i danas onih koji dobro rade”, tvrdi Poričanin.

Čest sinonim za somun je lepinja, mada se zbog oblika, ali i recepture somun i lepinja značajno razlikuju. Somun je najjednostavnija vrsta hljeba koja se pravi od brašna, vode, soli i germe. Iako je specifičan za ramazan kada je neizostavan dio svake sofre, somun se u Sarajevu koristi cijele godine.

Između ostalog je specifičan za ćevape koji bez ovog peciva ne bi bili to što jesu. No, onim ramazanskim poseban miris daje ćurokot, ljekoviti začin koji potiče iz jugozapadne Azije.

Klix.ba